Полтора грамма соли снижают уровень смертности в полтора раза

«Соль – белая смерть!» - это утверждение набило такую оскомину, что всерьез его мало кто воспринимает. Однако на самом деле, частичный отказ от соли действительно может значительно продлить жизнь. Это доказано исследованием, недавно проведенным в Соединенном Королевстве.

С 2003 по 2011 год употребление соли в Великобритании в среднем снизилось на 15%, то есть на 1,4 грамма в день. Казалось бы, мелочь, но на практике именно благодаря этому за восемь лет уровень смертности от сердечных болезней упал на 40%.

Ученые из лондонского Queen Mary University и London School внимательно наблюдали за здоровьем 30 000 пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями в этот период. Оказалось, что после того, как они стали есть меньше соли, их артериальное давление почти нормализовалось, а уровень холестерина снизился, несмотря на то, что они продолжали принимать свои обычные лекарства. Одновременно с этим в другой группе врачи наблюдали три тысячи здоровых людей. После того, как количество соли в рационе было урезано, их артериальное давление тоже снизилось, стабилизировавшись в пределах нормы. 

Исследование было весьма солидным: для него ученые использовали национальные опросники по питанию и образу жизни, данные других научных работ и статистику медучреждений. Все указывает на то, что именно соль – тот самый фактор страха, укорачивающий жизнь людям с сердечными заболеваниями. Результатами исследования особенно доволен Грехам МакГрегор, один из соавторов, профессор кардиоваскулярной медицины из Института Вольфсона и ярый борец с солью. Основанная им некоммерческая организация Consensus Action on Salt and Health выступает за то, чтобы производители готовой еды уменьшили количество соли в своих продуктах. Фастфудные гиганты, конечно, такому раскладу не рады.

«Теперь мы точно знаем, что урезание соли в рационе люди продлевают себе жизнь, - поделилась Клэр Фарранд, заведующая программой World Action on Salt and Health в Великобритании, в комментарии газете Guardian, - А значит, многие компании попадут в затруднительное положение с точки зрения корпоративной  ответственности. Если они продолжат производить соленые продукты, это будет попросту неэтично». 

Это далеко не первое исследование, доказывающее, что злоупотреблять солью нельзя. Среди прочих неприятностей, она приводит к ожирению. Работа, результаты которой были презентованы на конференции American Heart Association в августе прошлого года, доказала, что избыточный вес у подростков напрямую связан с излишним потреблением соли. 

Интересно, что на самом деле наш организм прекрасно знает, сколько соли ему нужно. Исследование, проведенное Университетом Калифорнии, доказало: у людей, как и у животных, содержание соли в организме контролируется мозгом. Он посылает сигналы, когда необходимо съесть еще или баланс уже достигнут. Дело в том, что полная потеря соли может быть губительной: тело выделяет ее вместе с потом, мочой и другими жидкостями и потому должен восполнять утерянное количество. 

Поедание фастфуда и готовой еды сбивает эти нейронные связи и заставляет нас есть больше соли, чем нужно. Несмотря на то, что уровень употребления соли в Великобритании упал, он все равно остается  высоким: в среднем 8,1 граммов вместо рекомендованных 4-6 граммов в день. Профессор МакГрегор оптимистично считет, что к рекомендованным значениям можно будет прийти уже к 2017 году. А пока офицальная рекомендация такова: не солить то, что в этом не нуждается, например, крупы, каши и соусы. Восемьдесят процентов дневной нормы соли можно получить из обычной еды.